koreanyori.com(co.kr) 13. 팽이버섯볶음

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볶음편

13.팽이버섯볶음

재료

팽이버섯 ▶2봉지

표고버섯 ▶3장

양파 ▶1/3개

당근 ▶1/4개

빈스 ▶50g

쇠고기 ▶100g

다진 마늘 ▶1작은술

식용유 ▶약간

쇠고기양념

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1/2큰술

참기름 ▶1/2큰술

      버섯에는 항암물질을 비롯해 콜레스테롤을 맞추는 작용이 있어 고혈압, 심장병 환자에게 좋으며, 또한 동맥강화를 예방할 수 있
         는 물질이 들어 있다는 사실도 밝혀져 건강식품으로 인기가 높다.버섯볶음도 버섯의 독특한 향기를 맛 볼 수 있는 담백한 반찬
         인데, 버섯 향기를 충분히 살리려면 되도록 파, 마늘 등의 양념을 적게 쓰고 단시간에 볶아야 한다. 또한 간장으로 간을 해야 각
         각의 독특한 맛을 제대로 살릴 수 있다. 팽이버섯을 더욱 맛있게 조리하려면 손질을 잘해야 한다.팽이는 뿌리를 자르고 옅은 소
         금물에 씻은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 팽이는 볶고 나면 물이 많이 나오기 때문에 볶은 때 자주 뒤적이지 말아야 한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 팽이버섯
        갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이 싱
        싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있으면
        오래된 것이므로 피한다.
    ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라 미
         지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
         쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 빈스
         빈스는 싱싱한 것으로 구입하여 준비한다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 팽이버섯은 뿌리 쪽을 잘라내고 흐르는 물에 살짝 씻는
          다.
      ▶ 불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 채로 썰어 간장, 설탕으
          로 양념한다.
      ▶ 신선한 쇠고기는 채 썰어서 분량의 쇠고기 양념을 넣어
          양념하여 둔다.
      ▶ 깨끗하게 손질한 양파와 당근은 채로 썬다.
      ▶ 빈스는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 물기를 짜서 끝부
          분을 잘라내고 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 가열하여 양념한 쇠고기를 볶다가
          다진 마늘, 양파, 당근과 양념한 표고버섯을 넣고 함께
          볶는다.
      ▶ 마지막으로 준비한 빈스와 팽이버섯을 넣고 잠깐 볶아서
          그릇에 담아 상에 낸다.

팽이버섯볶음